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menu complet ( personnel non compté)

 

 
 
 
 

Proposition de menu : Menu complet
sans personnel
Ces menus sont livrés mise en place prête, et doivent obligatoirement être terminé par du personnel de cuisine qui sera rémunéré à l’heure.
 
 
 
 
 
 


 
 
MENU 1
 
Feuilleté aux délices de forêt à la crème
***
Bœuf braisé * Bourguignonne *
Jardinière de légumes
Pommes mousseline
***
Sorbet Valaisan                       fr. 26.--
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MENU    2
 
Darne de saumon pochée
Sauce ciboulette
Riz sauvage
***
 
Rôti de porc à la diable
Jardinière de légumes
Gratin dauphinois
***
Vacherin glacé cassis à la liqueur
 
fr. 27.--
 
 
 
 
 
 
 
 
MENU 3
 
Cocktail de crevettes
Sauce Calypso
***
Longe de veau princesse
Jardinière de légumes
Gratin dauphinois
****
Tranche glacée aux petits fruits
fr. 28.--
 
 
 
 
 
 
MENU 4
 
Filet de sole Bonne femme
Riz Pilaw
***
 
Médaillons de bœuf grillés
A la moutarde à l’ancienne
Jardinière de légumes
Pommes rissolées
***
 
Igloo à la noix de coco             fr. 29.50
 
 
 
MENU 5
 
Filet de truite fumée
Sauce tartare
Salades diverses
***
 
Mignons de porc grillés
Sauce Forestière
Jardinière de légumes
Tagliatelles au beurre
***
 
Sorbet au champagne              fr. 29.--
 
MENU   6
 
Feuilleté aux crevettes
et blanc de poireau
****
Longe de veau aux chanterelles
jardinière de légumes
Gratin à la crème
***
 
Flûte glacée au Campari                                 fr. 29.50
 
 
 
 
 
 
 
MENU 7
 
Terrine de campagne garnie
salades diverses
Toasts et beurre
****
 
Coquilles d’agneau aux herbes
Jardinière de légumes
Pommes savoyarde
****
 
Sorbet à l’abricotine                           fr. 32.--
 
 
 
 
 
 
 
 
MENU   8
 
Feuilleté de morilles à la crème
***
 
Escalopes de veau au citron vert
Jardinière de légumes
Pommes «  Williams »
***
 
Tiramisu maison                       fr. 30.--
 
 
MENU 9
 
Feuilleté d’escargots à la crème
***
 
Jambon de campagne chaud
Sauce au madère
Jardinière de légumes
Gratin dauphinois
***
 
Salade de fruits frais au kirsch      fr. 29.--
 
 
 
MENU 10
 
Feuilleté de fruits de mer
à la crème de basilic
****
 
Filets mignons de porc grillés
Sauce forestière
Jardinière de légumes
Pommes sautées
***
 
Coupe * Vaudoise *
(glace vanille, raisinée chaude, chantilly)                       fr. 29.--


 
 
MARIAGE / Baptême / ANNIVERSAIRE
 
DESSERT Spécial . Pièce Montée DE CIRCONSTANCE . Supplément   fr. 3.-- au menu choisi
 
 
TVA comprise
Accompagnement possible:
 
Salade verte en saladier                       par pers                                                          fr. 1.--
Salade panachée sur assiette                par pers                                                          fr. 3.--
           
Fromage 3 sortes sur assiette par pers                                                          fr. 4.50
Fromage 4 sortes sur assiette par pers                                                          fr. 6.50
 
pain mi-blanc                          par pers                                              compris dans menu
pain      ballon                          par pers                                                                      fr. -.50
 
Café crème                              par pers                                                                      fr. 1.50
           
Le panachage des menus est très possible. En fonction des lieux et locaux à disposition, les menus peuvent être légèrement modifiés, selon la possibilité de la place de travail
 
Minimum de personnes                   15 personnes
Personnel:
 
Cuisinier                                  à l’heure                      fr. 30.--
Serveuse                                 à l’heure                      fr. 25.--
            Dés minuit et dimanche : majoration de 5.—
Personnel pour vaisselle           à l’heure                      fr. 25.--
 
 
Nous restons à votre entière disposition pour de plus amples renseignements.
 
 
 
 
                                                                                  Viquerat Rémy
[198x148] ¤ buffet
repas à l'emporter

 

 
 
 
 

PROPOSITION DE MENUS   : à l’emporter
 (Minimum 10 personnes)  sans personnel
 
 
 
 
 
 ENTREE :
 Les entrées sont préparées et sont prêtes à être dressées par vos soins:
 
1.   Feuilleté aux délices des forets
              (Feuilleté avec mélange de champignons à la crème)                               Fr. 5.50
 
2.   Terrine maison garnie
              (Diverses salades)                                                                                 Fr. 6.50
 
3.   Assiette de crudités
              (5 sortes de salade et un oeuf)                                                              Fr. 5.50
 
4.   Salade Campagnarde
              (Salade verte, lardons, oeuf dur, croûtons, tomate, vinaigrette)                Fr. 7.50
 
5.   Pâté en croûte Richelieu
              Salade diverses                                                                                     Fr. 7. —
 
6.   Demi-avocat aux crevettes                                                                       Fr. 7. —
 
7.   Filets de Saint Pierre au vin blanc                                                             Fr. 6.50
      Riz Créole
 
8.   Tortellini à la napolitaine                                                                           Fr. 6. —
      (Farcis à la viande, sauce tomate)
 
9.   Risotto au champagne                                                                              Fr. 6—
 
 
 
PLATS PRINCIPAUX
Les plats principaux sont servis dans des autocuiseurs et dressé par vos soins
 
 
10. Pâté de campagne en croûte
       Garnie de jambon et salami
       Salades diverses                                                                                     Fr. 9.50
 
11. Sauté de boeuf à la hongroise
              Jardinière de légumes
              Riz pilaw                                                                                               Fr. 12. —
 
12. Émincé de volaille à l’indienne
               (Curry et fruits)
               Riz parfumé au jasmin                                                                           Fr. 11.50
 
13. Émincé de veau à la Zurichoise
              Jardinière de légumes
              Riz pilaw                                                                                               Fr. 16. —
 
14. Jambon de campagne
              Sauce au Madère
             Haricots secs braisés
             Gratin dauphinois                                                                                    Fr. 15. —
 
15. Cuisse de canard à l’orange
Jardinière de légumes
Pommes mousseline                                                                                 Fr. 13. —
 
16. Rôti haché à la parisienne
Sauce champignons
Petits pois et carottes au beurre
Pommes mousseline                                                                                 Fr. 10.50
 
17. Saute de Boeuf au Salvagnin
Jardinière de légumes
Cornettes au beurre                                                                                 Fr. 12.50
 
18. Civet de cerf Chasseur
Chou Rouge Braisé
Tagliatelle au beurre                                                                                 Fr. 16. —
(En saison)
 
19. Rôti de porc aux champignons
Jardinière de légumes
Riz pilaw                                                                                                 Fr. 13.50
 
20. Émincé de cheval Madagascar
(Champignons, poivre vert, poivrons)
Jardinière de légumes
Riz pilaw                                                                                                 Fr. 13.50
 
 
 
21. Émincé de volaille printanière
(Cuit avec légumes divers)
Riz pilaw                                                                                                 fr. 11.50
 
 
22. Cuisse de poulet au poivre vert
Jardinière de légumes
Pommes   Mousseline                                                                              Fr. 12.50
 
 
 
23. Sauté de porc au paprika
Carottes glacées
Gratin dauphinois                                                                                     Fr. 13. —
 
 
 
24. Émincé de boeuf aux champignons
Jardinière de légumes
Riz sauvage                                                                                             Fr. 13. —
 
 
25. Émincé de volaille aux champignons
Jardinière de légumes
Riz créole                                                                                                Fr. 11.50
 
 
26. Lasagne verdi al forno
Salade verte                                                                                            Fr. 10.50
 
 
27. Tortellini à la crème et jambon gratinés
Salade verte                                                                                            Fr. 12.50
 
 
28. Salade * Hawaii *
(Émincé de volaille froid, sauce curry, fruits divers,
Garnie de diverses salade)                                                                       Fr. 10. —
 
 
 
29. Salade Niçoise
(Haricots verts, anchois, sardines, concombres,
Poivrons, pommes de terre, olives, thon, oignons,
vinaigrette)                                                                                               Fr. 10.50
 
 
 
30. Sauté de porc aux abricots
Jardinière de légumes
Riz créole                                                                                                Fr. 13. —
 
 
 
31. Saute de volaille à la chinoise
(Garni de légumes, soja, champignons chinois)
Riz pilaw                                                                                                 fr. 13.50
 
Jardinière de légumes
Pommes mousseline                                                                                 Fr. 13. —
 
33. Fricassée de canard aux petits oignons
Jardinière de légumes
Pommes mousseline                                                                                 Fr. 13. —
 
34. Longe de veau aux chanterelles
      Jardinière de légumes
    Gratin dauphinois                                                                                      Fr. 19.50
 
35. Émincé de porc aux délices des forets
     Jardinière de légumes
      Pommes Mont d’Or                                                                                Fr. 14.50
 
36. Escalope de porc à la romaine                                                                 Fr. 13.50
      (Avec jambon cru et sauge)
      Riz aux petits légumes
      (En place romaine : Citron vert)
 
37. Choucroute maison garnie                                                                       Fr. 15. —
      (Lard fumé, lard salé, jambon, carré fumé
       Saucisson vaudois, saucisse de Vienne, pommes natures)
 
38. Saucisse à rôtir de campagne                                                                  Fr. 13.50
      Sauce aux oignons
       Carottes Vichy
       Pommes mousseline
 
Nous fournissons également les garnitures pour vos broches ou grillades:
 
 
GRATIN DAUPHINOIS A LA CREME (chaud)                                         Fr. 4. — p/p          
 
JARDINIERE DE LEGUMES                                                                      Fr. 2.50 p/p
 
BUFFET DE SALADES (6 sortes) sauce comprise                                       Fr. 3.50 p/p
 
SALADE DIVERSES AU POIDS (selon liste annexe)
                                                                                                                                                                          
 
Le pain est compris dans le prix des menus
 
Nous pouvons mettre à disposition du personnel.
 
Cuisinier à l’heure                                                                                            Fr. 30. --
Serveuse à l’heure                                                                                            Fr. 25. --
(Dés minuit majoration de 5, --)
Nous restons à votre entière disposition pour de plus amples renseignements.
Le matériel en prêt doit être rendu propre et en état le jour suivant lamanifestation.
 
 
 
 
 





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