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menu complet ( personnel non compté)

 

Proposition de menu : Menu complet
Sans personnel
Ces menus sont livrés mise en place prête, et doivent obligatoirement être terminé par du personnel de cuisine qui sera rémunéré à l’heure.
 
 
 
 
 
 
MENU 1
 
Feuilleté aux délices de forêt à la crème
***
Bœuf braisé * Bourguignonne *
Jardinière de légumes
Pommes mousseline
***
Sorbet Valaisan
FR. 28. --
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MENU    2
 
Médaillon de saumon pochée
Sauce ciboulette
Riz sauvage
***
 
Rôti de porc au diable
Jardinière de légumes
Gratin dauphinois
***
Vacherin glacé cassis à la liqueur
 
FR. 29. --
 
 
 
 
 
 
 
 
MENU 3
 
Cocktail de crevettes
Sauce Calypso
***
Longe de veau princesse
Jardinière de légumes
Gratin dauphinois
****
Tranche glacée aux petits fruits
                                                           FR. 28. --
 
 
MENU 4
 
Filet de sole Bonne femme
Riz Pilaw
***
 
Médaillons de bœuf grillés
A la moutarde à l’ancienne
Jardinière de légumes
Pommes rissolées
***
 
Igloo à la noix de coco
FR. 31.50
 
 
 
MENU 5
 
Filet de truite fumée
Sauce tartare
Salades diverses
***
 
Mignons de porc grillés
Sauce Forestière
Jardinière de légumes
Tagliatelles au beurre
***
 
Sorbet au champagne
                                                           FR. 30. --
 
MENU   6
 
Feuilleté aux crevettes
Et blanc de poireau
****
Longe de veau aux chanterelles
Jardinière de légumes
Gratin à la crème
***
 
Flûte glacée au Campari       
                                                           FR. 31.50
 
 
 
 
 
 
MENU 7
 
Terrine de campagne garnie
Salades diverses
Toasts et beurre
****
 
Coquilles d’agneau aux herbes
Jardinière de légumes
Pommes savoyarde
****
 
Sorbet à l’abricotine 
FR. 32. --
 
 
 
 
 
 
MENU   8
 
Feuilleté de morilles à la crème
***
 
Escalopes de veau au citron vert
Jardinière de légumes
Pommes «  Williams »
***
 
Tiramisu maison
FR. 31. --
 
 
MENU 9
 
Feuilleté d’escargots à la crème
***
 
Jambon de campagne chaud
Sauce au madère
Jardinière de légumes
Gratin dauphinois
***
 
Salade de fruits frais au kirsch     
FR. 29. --
 
 
 
MENU 10
 
Feuilleté de fruits de mer
À la crème de basilic
****
 
Filets mignons de porc grillés
Sauce forestière
Jardinière de légumes
Pommes sautées
***
 
Coupe * Vaudoise *
(Glace vanille, raisinée chaude, chantilly)                
                                                                       FR. 31. --

 
 
MARIAGE / Baptême / ANNIVERSAIRE
 
Dessert Spécial: Pièce Montée DE CIRCONSTANCE. Supplément   FR. 3. -- au menu choisi
 
 
TVA comprise
Accompagnement possible:
 
Salade verte en saladier                     par pers                                                          FR. 1. --
Salade panachée sur assiette              par pers                                                          FR. 3. --
           
Fromage 3 sortes sur assiette            par pers                                                          FR. 4.50
Fromage 4 sortes sur assiette           par pers                                                          FR. 6.50
 
Pain mi-blanc                                    par pers                                              compris dans menu
Pain     ballon                          par pers                                                                      FR. -.50
 
Café crème                             par pers                                                                      FR. 1.50
           
Le panachage des menus est très possible. En fonction des lieux et locaux à disposition, les menus peuvent être légèrement modifiés, selon la possibilité de la place de travail
 
Minimum de personnes                  15 personnes
Personnel:
 
Cuisinier                                 à l’heure                      FR. 30. --
Serveuse                                 à l’heure                      FR. 25. --
            Dés minuit et dimanche : majoration de 5. —
Personnel pour vaisselle         à l’heure                      FR. 25. --
 
 
Nous restons à votre entière disposition pour de plus amples renseignements.
 
 
 
 
                                                                                  Viquerat Rémy
 
 
 
 
 
 
 
Prix valable dès le 1 er décembre 2009
 
[198x148] ¤ buffet
repas à l'emporter

 

 PROPOSITION DE MENUS   : à l’emporter
 (Minimum 10 personnes)  sans personnel
 
 
 
 
 
 ENTREE :
 Les entrées sont préparées et sont prêtes à être dressées par vos soins:
 
1.   Feuilleté aux délices des forets
              (Feuilleté avec mélange de champignons à la crème)                          Fr. 5.50
 
2.   Terrine maison garnie
              (Diverses salades)                                                                                Fr. 6.50
 
3.   Assiette de crudités
              (5 sortes de salade et un oeuf)                                                            Fr. 5.50
 
4.   Salade Campagnarde
              (Salade verte, lardons, oeuf dur, croûtons, tomate, vinaigrette)         Fr. 7.50
 
5.   Pâté en croûte Richelieu
              Salade diverses                                                                                    Fr. 6. —
 
6.   Demi-avocat aux crevettes                                                                    Fr. 6. —
 
7.   Filets de Saint Pierre au vin blanc                                                         Fr. 6.50
      Riz Créole
 
8.   Tortellini à la napolitaine                                                                       Fr. 6. —
      (Farcis à la viande, sauce tomate)
 
9.   Risotto au champagne                                                                           Fr. 6—
 
 
 
PLATS PRINCIPAUX
Les plats principaux sont servis dans des autocuiseurs et dressé par vos soins
 
 
10. Pâté de campagne en croûte
       Garnie de jambon et salami
       Salades diverses                                                                                    Fr. 9.50
 
11. Sauté de boeuf à la hongroise
              Jardinière de légumes
              Riz pilaw                                                                                              Fr. 13. —
 
12. Émincé de volaille à l’indienne
               (Curry et fruits)
               Riz parfumé au jasmin                                                                        Fr. 12.50
 
13. Émincé de veau à la Zurichoise
              Fagots de légumes
              Galettes de roesti                                                                                 Fr. 17. —
 
14. Jambon de campagne
              Sauce au Madère
             Haricots secs braisés
             Gratin dauphinois                                                                                 Fr. 15. 50
 
15. Cuisse de canard à l’orange
Légumes assortis
Pommes mousseline                                                                               Fr. 14. —
 
16. Rôti haché à la parisienne
Sauce champignons
Petits pois et carottes au beurre
Pommes mousseline                                                                               Fr. 11.50
 
17. Saute de Boeuf au Salvagnin
Légumes assortis
Cornettes au beurre                                                                                Fr. 13.50
 
18. Civet de cerf Chasseur
Chou Rouge Braisé
Tagliatelle au beurre                                                                               Fr. 17. —
Fruit aux airelles
(En saison)
 
19. Rôti de porc aux champignons
Légumes assortis
Riz pilaw                                                                                                Fr. 14.50
 
20. Émincé de cheval Madagascar
(Champignons, poivre vert, poivrons)
Légumes assortis
Riz pilaw                                                                                                Fr. 13.50
 
 
 
21. Émincé de volaille printanière
(Cuit avec légumes divers en julienne)
Riz pilaw                                                                                                fr. 12.50
 
 
22. Cuisse de poulet au poivre vert
Légumes assortis
Pommes   Mousseline                                                                             Fr. 13.50
 
 
 
23. Sauté de porc au paprika
Carottes glacées
Gratin dauphinois                                                                                  Fr. 14. —
 
 
 
24. Émincé de boeuf aux champignons
Légumes assortis
Riz sauvage                                                                                            Fr. 14. —
 
 
25. Émincé de volaille aux champignons
Légumes assortis
Riz créole                                                                                               Fr. 12.50
 
 
26. Lasagne verdi al forno
(viande de bœuf)
Salade verte                                                                                           Fr. 11.50
 
 
27. Tortellini à la crème et jambon gratinés
Salade verte                                                                                           Fr. 12.50
 
 
28. Salade * Hawaii *
(Émincé de volaille froid, sauce curry, fruits divers,
Garnie de diverses salade)                                                                     Fr. 11. —
 
 
 
29. Salade Niçoise
(Haricots verts, anchois, sardines, concombres,
Poivrons, pommes de terre, olives, thon, oignons,
vinaigrette)                                                                                             Fr. 11.50
 
 
 
30. Sauté de porc aux abricots
Légumes assortis
Riz créole                                                                                               Fr. 13. 50
 
 
 
31. Saute de volaille à la chinoise
(Garni de légumes, soja, champignons chinois)
Riz pilaw                                                                                                fr. 13.50
 
 
 
32. Fricassée de canard aux petits oignons
Légumes assortis
Pommes mousseline                                                                               Fr. 14. —
 
33. Longe de veau aux chanterelles
 Légumes assortis
      Gratin dauphinois                                                                                  Fr. 19.50
 
34. Émincé de porc aux délices des forêts
      Légumes assortis
      Pommes Mont d’Or                                                                               Fr. 15. --
 
35. Escalope de porc à la romaine                                                                Fr. 14.50
      (Avec jambon cru et sauge)
      Riz aux petits légumes
      (En place romaine : Citron vert)
 
37. Choucroute maison garnie                                                                     Fr. 16. —
      (Lard fumé, lard salé, jambon, carré fumé
       Saucisson vaudois, saucisse de Vienne, pommes natures)
 
38. Saucisse à rôtir de campagne                                                                Fr. 14.50
      Sauce aux oignons
       Carottes Vichy
       Pommes mousseline
 
Nous fournissons également les garnitures pour vos broches ou grillades:
 
 
GRATIN DAUPHINOIS A LA CREME (chaud)                                    Fr. 4. — p/p          
 
JARDINIERE DE LEGUMES                                                                  Fr. 3. --    p/p
 
BUFFET DE SALADES (6 sortes) sauce comprise                                   Fr. 4.50  p/p
 
SALADE DIVERSES AU POIDS (selon liste annexe)
                                                                                                                                                                          
 
Le pain est compris dans le prix des menus
 
Nous pouvons mettre à disposition du personnel.
 
Cuisinier à l’heure                                                                                             Fr. 30. --
Serveuse à l’heure                                                                                             Fr. 25. --
(Dés minuit majoration de 5, --)
Nous restons à votre entière disposition pour de plus amples renseignements.
Le matériel en prêt doit être rendu propre et en état le jour suivant la manifestation.
 
 
LISTE DES PRIX : PRIX VALABLE DES LE 1 ER DECEMBRE 2009
 
SALADES A L'EMPORTER 
 
Minimum 10 personnes      Commande 24 h à l’avance.           TVA comprise
 
 
Poids
Désignation
Poids/pers
Prix net au kg
Poids livrés
Montant
 
Salade de carottes
100
10.00
 
 
 
Salade de céleri
200
11.50
 
 
 
Salade verte
100
11.00
 
 
 
Salade de maïs
200
13.00
 
 
 
Salade de pommes de terre
300
10.50
 
 
 
Salade de betteraves rouges
150
11.00
 
 
 
Salade de chou blanc
150
11.00
 
 
 
Salade de chou rouge
150
11.00
 
 
 
Salade de poulet au curry
220
19.00
 
 
 
Salade de poulet à l’andalouse
220
19.00
 
 
 
Salade de haricots verts
250
11.00
 
 
 
Salade de lentilles
200
10.50
 
 
 
Salade de pâtes
200
10.50
 
 
 
Salade de fruits frais
250
15.00
 
 
 
Salade de riz
200
10.50
 
 
 
Salade de museau de bœuf
220
19.00
 
 
 
Salade russe
200
13.00
 
 
 
Sauce salade française
 
compris
 
 
 
Sauce salade vinaigrette
 
compris
 
 
 
SPECIAL   ITALIE.........
 
( 1 litre de sauce : 7 à 8 personnes)
Sauce Bolognaise                                le litre                   frs        14.50
             Viande de bœuf hachée sauce tomate, légumes hachés
 
Sauce al Pesto                                        le litre                   frs        15.50
             Basilic, crème, peccorino, ail
 
Sauce all’arrabbiatta                            le litre                   frs        14.—
             Tomate, poivrons, piments
 
Sauce alla carbonara                            le litre                   frs        15.-
             Crème, jaune d’œuf, lardons, parmesan
 
Sauce alle vongole                                 le litre                   frs        16.—
             Tomate, vongoes, ail, olives,câpres
 
Sauce della Casa                                  le litre                   frs        16.90
             Crème, safran, champignons, jambon , parmesan
 
Penne crue ( cuite par vos soins)                                               le kg                                       frs                3.50
Penne cuite (livrée chaude, pesée à cru)                                le kg                                       frs                5.50
(portion pene crue 200gr par personnes)
Nous vous mettons également à disposition des bains-maries pour vous permettre un libre service
 
lachopedor@bluewin.ch                            
     PLATS FROIDS
À l’emporter
 sans personnel
 
 
PLAT DE CHARCUTERIE
Charcuterie diverses, jambon, chorizzo, salami, boutefas de campagne,
Terrine maison, petits oignons, cornichons, dés de fromage
                                                                                                                           par pers fr. 13.50
 
PLAT DES GRISONS
Viande séchée, jambon cru, salami, chorizzo, lard séché,
Épis de maïs, petits oignons, cornichons
                                                                                                                           par pers fr. 16.50
 
PLAT « RÔTISSERIE »
Roastbeef, rôti de veau, rôti de dinde provençal, rôti de porc
Petits oignons, cornichons                                                                                    par pers fr. 16.50
 
PLAT VAUDOIS
Saucisson vaudois, jambon à l’os, lard séché
Langue de bœuf fumée, tomme vaudoise, Etivaz
Petits oignons et cornichons                                                                                 par pers fr. 16.50
 
PLAT DU CHÂTEAU
Saumon fumé, roastbeef, filet de truite fumée
Terrine de campagne, mini pâté, jambon farci au céleri, tomate au thon
Petits oignons et cornichons
                                                                                                                           par pers fr. 21.--
 
Minimum 5 personnes
Nous pouvons mettre à disposition du personnel .
 
 
Nous restons à votre entière disposition pour de plus amples renseignements.
 

 
 





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